Levando em consideração o preconizado pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação – RDC 216/04 – ANVISA em relação aos procedimentos relativos ao controle higiênico-sanitário de alimentos na fase de preparação do alimento, analise as proposições abaixo.

1) Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi preparados e prontos para o consumo.

2) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

3) Com a finalidade de garantir adequada penetração do calor, deve-se proceder ao descongelamento, conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

4) O binômio tempo-temperatura deve ser utilizado no descongelamento, sendo utilizada temperatura inferior a 5ºC por, até, quatro horas.

Estão corretas, apenas: