De acordo com a Lei nº 8.080/90, leia as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta:

I. Os municípios poderão constituir consórcios para desenvolver individualmente as ações e os serviços de saúde que lhes correspondam.

II. A saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo o Estado prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício.

III. A assistência à saúde é livre à iniciativa privada.

IV. As ações e serviços de saúde, executados pelo Sistema Único de Saúde (SUS), seja diretamente ou mediante participação complementar da iniciativa privada, serão organizados de forma regionalizada e hierarquizada em níveis de complexidade crescente.

Os carboidratos são considerados fontes primária de energia para o organismo humano, são classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são assim denominados porque não podem ser hidrolisados a formas menores. A alternativa que apresenta apenas monossacarídeos é:

Atribui-se ao nutricionista a seguinte atividade:

O gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste na administração de diversos aspectos que envolvem o serviço. Assim, são fundamentais conhecimentos amplos, não só na área da nutrição, mas também nas áreas administrativa e financeira. Das alternativas abaixo, qual não apresenta competências do Responsável Técnico por uma UAN?

No setor de lactário de um serviço de nutrição, o controle de saúde dos funcionários é obrigatório, sendo o nutricionista o responsável por toda irregularidade que a vigilância sanitária possa detectar. Em relação a este controle no quadro do lactário, é CORRETO afirmar que:

Para o almoço de 1.820 comensais de determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), tem-se disponíveis 364 Kg de um tipo de carne bovina. Considerando-se que o fator de correção desse alimento é de 1,2 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a ser oferecida a cada um dos comensais é de:

No uso da terapia nutricional enteral, o nutricionista realiza a prescrição dietética, que significa a escolha do tipo de dieta que será administrada ao paciente. A dieta enteral do tipo oligomérica é:

Proteínas são moléculas formadas a partir da ligação péptica entre dois aminoácidos com uma ampla diversidade funcional. Os aminoácidos são constituídos de um átomo de carbono-alfa ligado de forma covalente a um átomo de hidrogênio, um grupamento amino, um grupamento carboxila e um grupamento lateral, que irá caracterizar o aminoácido. Do ponto de vista nutricional o aminoácido pode ser classificado como essenciais, não essenciais e condicionalmente essenciais. São aminoácidos essenciais:

Foi encaminhada para o ambulatório de nutrição uma criança com 1 ano e 6 meses, do sexo feminino, eutrófica, com quadro de diarreia há 5 dias. A mãe refere que a criança ainda faz uso de leite materno associado à alimentação própria para a idade. Qual deve ser a orientação inicial do nutricionista para esse caso?

A conservação de alimentos tem por objetivo oferecer ao consumidor alimentos e produtos alimentícios, não só dotados de qualidades nutritivas e organoléticas, mas principalmente livre de microrganismos nocivos e suas toxinas. A esse respeito, assinale a alternativa correta.