Os bolores e leveduras são micro-organismos muito importantes na indústria alimentícia, podendo ser causa de deterioração de alimentos e ser usados durante a produção de alguns alimentos, gerando características desejáveis aos produtos, como no caso de pães, cervejas e queijos. Sobre eles:

I. Boas práticas de higiene levam à redução da carga de esporos.

II. A adição de ácidos ou conservantes químicos, como benzoatos ou sorbatos, retardam o crescimento fúngico.

III. São responsáveis pela hidrólise protéica em alguns alimentos.

É CORRETO o que se afirma em