O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos a fosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a
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O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos a fosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a
