A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e a manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as Doenças Transmitidas por Alimentos e água (DTAs), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. Conservas caseiras pouco ácidas, palmito em conserva, carne enlatada e tofu em conserva são alimentos envolvidos em uma DTA transmitida pelo seguinte micro-organismo: