“O leite é um alimento extremamente perecível. Uma das formas de aproveitamento de suas propriedades nutritivas e de conservação era transformá-lo em alimentos de maior durabilidade, como queijos e manteigas. Com o método térmico denominado foi possível prolongar a vida do produto na forma original (líquida).” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Contaminação é qualquer elemento estranho que não faça parte do alimento. O ser humano carrega micro-organismos por todo o seu corpo e nas suas secreções, o que é natural. Por meio de contato direto ou condições inadequadas de temperaturas, instalações, utensílios e equipamentos, é possível transmitir micro-organismos para o alimento, contaminando-o e causando doenças a quem o ingere. A contaminação dos alimentos se dá através de agentes contaminantes de várias origens: física; química; biológica; e, ambiental. Se a preparação/comida a ser consumida apresenta fio de cabelo, trata-se de uma contaminação

A deficiência de ferro é altamente prevalente em todo o mundo, sendo mais comum em crianças e mulheres em idade fértil, podendo acarretar diversos sintomas como cansaço, diminuição da capacidade de trabalho, aumento dos batimentos cardíacos, dores de cabeça, dentre outros. Qual alimento constitui a maior fonte de ferro, mais biodisponível para o organismo?

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam sintomas similares, após a ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos, suas toxinas, substâncias químicas tóxicas, ou objetos lesivos, configurando uma fonte comum. Entre os micro-organismos causadores de DTAs tem-se a Salmonella sp., causadora da salmonelose. Sobre as formas de prevenir a salmonelose, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Evitar preparar alimentos quando estiver com diarreia; rejeitar latas estufadas; e, adquirir alimentos de boa procedência.

( ) Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular carne de aves e ovos crus.

( ) Evitar consumo de produtos à base de ovos crus e cozinhar bem os alimentos.

A sequência está correta em

Frequentemente no preparo dos alimentos, a energia térmica é a operação mais comum; por isso, quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, a cocção deve ser rápida; quando a intenção é modificar ou misturar os sabores dos alimentos o processo de cocção é mais longo.

(PHILIPPI, 2014.)

Considerando os métodos de cocção existentes e mais utilizados, quando o alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente (água; vinho; sucos; e, caldos) para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado, trata-se de:

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e a manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as Doenças Transmitidas por Alimentos e água (DTAs), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. Conservas caseiras pouco ácidas, palmito em conserva, carne enlatada e tofu em conserva são alimentos envolvidos em uma DTA transmitida pelo seguinte micro-organismo:

A contaminação de matéria-prima por patógenos e a posterior ingestão deste alimento, cru ou parcialmente cozido, é um fator de causa de doenças transmitidas por alimentos. A higienização adequada de verduras, legumes e frutas é importantíssima, principalmente quando forem consumidos crus. Para a correta desinfecção, qual produto deverá ser adicionado à água para que tais alimentos fiquem de molho?

Os tipos mais comuns de modificação de uma dieta hospitalar têm relação com mudança na via de administração, mudança química e mudanças físicas. Entre as dietas com modificações na textura, há a dieta pastosa cuja consistência é abrandada pela cocção e por processos mecânicos, sendo os alimentos moídos ou liquidificados. Na dieta pastosa, NÃO é recomendado o consumo de:

Os adultos ingerem cerca de 100 a 150 g de lipídios por dia. Os triacilgliceróis correspondem à maior parte desse total, cerca de 95 a 98%. Dentre o restante, há outras substâncias, como o colesterol. Apesar de ser um tipo de lipídio cuja ingestão causa temores para a população, pois os níveis séricos de colesterol possuem correção positiva com doenças cardiovasculares, o colesterol é essencial para o organismo humano. Sobre o colesterol, suas fontes, funções e recomendações, assinale a afirmativa INCORRETA.

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia para o homem na maior parte das regiões do mundo. Nas regiões menos desenvolvidas predomina o consumo de amido como alimento, enquanto nos países mais industrializados há mais consumo de açúcar. Qual tipo de carboidrato formado por uma molécula de glicose e uma de frutose, encontrada principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba?