O carboidrato dietético é o principal determinante da glicemia pós-prandial. Em pacientes com diabetes mellitus, o controle glicêmico pode prevenir e retardar o surgimento de complicações crônicas. Assim, o conhecimento do índice glicêmico (IG) e da carga glicêmica (CG) é útil para prever a resposta glicêmica aos alimentos ingeridos. A tabela abaixo traz alguns alimentos com os valores do IG médio. Com base no padrão da glicose e nas demais informações apresentadas na tabela, é possível prever a CG do alimento (CG = IG x teor de carboidrato disponível na porção / 100), que é um marcador utilizado para medir o impacto glicêmico da dieta.
Identificação | Alimento | IG médio % (Glicose = 100) | Porção recomendada (g) | Carboidratos disponíveis (g/porção) |
1 | Batata, inglesa, cozida/20 min, Solanum tuberosum L. | 81 | 150 | 15,59 |
2 | Mingau, instântaneo, arroz e aveia, “Mingo” | 71 | 21 | 12,00 |
3 | Mandioquinha, cozida/15 min, Arracacia xanthorrhiza | 62 | 100 | 29,42 |
4 | Polenta, cozida/90 min, congelada/30 days, Zea mays | 68 | 150 | 21,00 |
Adaptado de Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Tabelas Complementares – Resposta glicêmica. Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.0. São Paulo, 2019.. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tbca/. [Acesso em: 15 jun. 2020]
Diante dos dados apresentados, o alimento que apresenta alto IG e baixa CG é
