Na estrutura indicada por I, o alimento é movido pela peristalse e o processo de deglutição é voluntário.

O pepsinogênio, secretado pelas glândulas localizadas na estrutura indicada por II, é uma protease ativa, responsável pela modificação da forma e do conteúdo das proteínas.

Os carboidratos passam pelo estômago mais rapidamente que as proteínas e as gorduras, e o principal local de sua absorção localiza se na estrutura indicada por III.

A absorção de zinco, que ocorre, preferencialmente, na estrutura indicada por IV, é prejudicada pela presença de oxalatos e de fitatos e pelo excesso de elementos como o magnésio, o cálcio e o ferro.