O APPCC é um sistema corretivo voltado à resolução de problemas sanitários detectados após a comercialização dos alimentos.

A identificação de pontos críticos de controle (PCC) deve ocorrer antes da análise de perigos, pois garante maior eficiência ao processo.

O monitoramento continuo dos PCCs é dispensável quando o estabelecimento possui boas práticas de fabricação (BPF) bem estabelecidas.

O APPCC deve ser aplicado de forma padronizada, sem necessidade de adaptação ao tipo de alimento ou processo produtivo.

A aplicação do APPCC visa identificar, avaliar e controlar perigos físicos, químicos e biológicos que possam comprometer a segurança alimentar.