Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios, bem como calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações.

As instalações elétricas devem estar expostas de tal forma a impossibilitar a higienização dos ambientes.

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.