Nas fábricas de alimentos, as operações de sanitização são posteriores à de limpeza e visam banir da superfície dos equipamentos os microrganismos remanescentes da pré-lavagem e da aplicação de detergente. Os agentes sanitizantes utilizados na indústria de alimentos são os compostos clorados e iodados, os compostos quaternários de amônia e fenóis, os agentes ácidos e os gasosos. Os compostos quaternários de amônia apresentam características que devem ser levadas em consideração quando de sua escolha, porque