28. No processamento de leite, são realizados vários testes de controle de qualidade da matéria-prima, antes da sua utilização. Considerando quatro diferentes amostras de leite cru analisadas pelo controle de qualidade, obtiveram-se os seguintes resultados:

Quadro 1 – Resultados de análises de amostras de leite cru.

Análise	Amostra 1	Amostra 2	Amostra 3	Amostra 4
Densidade (corrigida)	1.026,9	1.031,8	1.032,3	1.031,5
Alizarol (72°GL)	Amarelo coagulação + (visível)	Violeta, coagulação + (visível)	Róseo, coagulação -	Róseo, coagulação -
Acidez (°D)	19	14	16	15
Azul de metileno	Descoloração após 30min	Descoloração após 1,5h	Descoloração após 3h	Descoloração após 2h
Antibióticos	Negativo	Negativo	Negativo
Cloretos	Negativo		Negativo	Negativo
Hipocloritos	Negativo		Negativo	Negativo
Uréia	Negativo	Negativo	Negativo	Negativo
Amido	Negativo	Negativo	Negativo