Antes de iniciar o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação, é necessário fazer o levantamento e avaliar alguns requisitos que deverão orientar os trabalhos, no sentido de adequar o estabelecimento aos requisitos legais e às necessidades dos clientes e funcionários, entre outros fatores.

Em relação às necessidades de caracterização da Unidade de Alimentação, antes de iniciar o projeto, assinale a alternativa INCORRETA.