o sistema aéreo é o mais indicado, isto é, com o bovino dependurado no trilho, por suas evidentes vantagens higiênico-sanitárias.

a critério da I.F., a largura mínima das plataformas para a esfola aérea será de 1,50m (um metro e meio).

tolera-se, para os que já tenham Inspeção Federal, a esfola do animal em decúbito no matambre, desde que em cama elevada apropriada.

a esfola do animal suspenso em trilho será feita com os operários trabalhando em plataformas metálicas elevadas (fixas ou móveis), situadas em altura que possibilite um desempenho cômodo, eficiente e higiênico das operações, sem comprometer o andamento ("fluxo") da matança.

a esfola do tipo aérea pode ser feita manual ou mecanicamente.