A alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de uma porção, por menor que seja, de leite ou derivados.

A lactase é uma enzima que impossibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção.

A peristaltase é um movimento muscular que empurra o alimento ao longo do estômago e influencia na melhora da intolerância à lactose.

A intolerância à lactose ocorre diminuição da produção da lactase como prevenção do envelhecimento. Esse fato é mais evidente em algumas raças: como a branca (até 80% dos adultos têm deficiência); e menos comum em outras, como a negra (20% dos adultos).