A escolha de alimentos e as preparações que farão parte do cardápio são uma tarefa ao mesmo tempo técnica, afetiva e política, em que se reúne conhecimento em outras áreas além da nutrição, como antropologia, sociologia, economia, educação, administração, dentre outras. Na análise de cardápios pode-se adotar métodos para verificar se o cardápio está equilibrado. A Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) proposta por Veiros (2002), e Veiros e Proença (2003), é uma alternativa para a avaliação das preparações que compõem um cardápio. Sobre os critérios estabelecidos para escolha dos itens de avaliação da AQPC, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Avalia-se o aparecimento de frituras, de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas. Consideram- se o risco do elevado consumo de alimentos fritos e a associação do excesso lipídico.

( ) Avalia-se o aparecimento de itens importantes no cardápio, componentes de uma alimentação nutricionalmente adequada, como frutas, verduras e legumes, pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.

( ) Avalia-se a presença de alimentos ricos em enxofre, que devem ter sua oferta limitada na mesma refeição, visando reduzir a sensação de mal-estar pelo desconforto gástrico geralmente associado ao consumo dos alimentos sulfurados.

A sequência está correta em