Questão 1413640

1413640 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Nutricionista
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Planejamento Físico

Considerando o layout do espaço físico de uma UAN, marque a alternativa correta sobre a área de armazenamento sob temperatura controlada e sob temperatura ambiente.

As câmaras frigoríficas devem ter termômetro tipo mostrador do lado interno a fim de controlar a leitura da temperatura do meio.

Considera-se armazenamento de insumos alimentícios sob temperatura controlada aquela que é realizada apenas por câmara frigorífica.

A área de armazenamento à temperatura ambiente deve ter piso mais elevado do que a do ambiente externo e das outras áreas para evitar sujidades e acesso de pragas.

Uma das características relevantes referente aos aspectos físicos da área de armazenamento em temperatura controlada e ambiente é a ausência de ralos, mesmo sifonados.

As câmaras frigoríficas devem ser projetadas com paredes revestidas com material lavável, porta hermética, sensor de temperatura instalado em qualquer local da câmara, com estantes inox e estrados pintados com tinta lavável.

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