O controle sanitário de alimentos se dá por meio da realização de ações em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos, tais como: inspeção de indústrias, manipulação, comercialização, entre outros.

Órgãos, tecidos, com exceção de tecidos veterinários para uso em transplantes ou reconstituições.

Não fiscaliza equipamentos e materiais médicohospitalares odontológicos, hemoterápicos e de diagnóstico laboratorial e por imagem.

O controle e fiscalização de cigarros, charutos e qualquer outro produto fumígero fica sob responsabilidade da indústria que os produz

Conjuntos, reagentes e insumos destinados ao diagnóstico têm sua fiscalização realizada pelos laboratórios.