A presença de fibras, fitatos e taninos dos alimentos consumidos, inibem a absorção de cálcio, de zinco, de ferro e de proteínas. O mecanismo dessa inibição é a redução da biodisponibilidade. Pela formação de complexos pouco solúveis.

O ferro hemínico tem sua entrada na célula epitelial dificultada por fatores inibidores como fitatos, fibras e taninos.

O ferro não heme é melhor absorvido que o ferro hemínico.

Mesmo com o cozimento, o fitato, não perde seu poder inibidor da absorção de nutrientes.

O ferro não heme passa pela membrana da célula epitelial diretamente do lúmen para o meio intracelular.