Maria, 32 anos, vegetariana estrita, apresenta fadiga persistente e exames laboratoriais com ferritina reduzida. Sua alimentação é rica em leguminosas, grãos integrais e chás após as refeições. Na ausência de doenças intestinais, inflamação crônica ou alterações hormonais, e considerando exclusivamente fatores dietéticos relacionados à digestão, biodisponibilidade e absorção de micronutrientes, a principal explicação fisiológica para o quadro apresentado é a: