Durante um estágio em clínica multidisciplinar, um nutricionista recém-formado observa que a equipe de profissionais de saúde frequentemente prescreve dietas sem registro formal, compartilha informações dos pacientes em grupos de mensagens e realiza procedimentos fora da sua competência legal. Considerando o Código de Ética do Nutricionista e a legislação profissional vigente, a conduta mais adequada e ética do nutricionista seria:

A Resolução do Conselho Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (CD/FNDE) n.º 3, de 4 de fevereiro de 2025, estabelece critérios para aplicação dos recursos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Dentre esses critérios, indica-se a destinação correta dos percentuais de aquisição de alimentos a partir de 2025, que é de no:

Uma empresa pretende lançar uma bebida láctea sabor morango no mercado nacional. Considerando a legislação brasileira vigente para alimentos embalados (RDC 360/2003, RDC 259/2002 e RDC 359/2003), as informações que devem constar, obrigatoriamente, no rótulo para atender aos requisitos legais completos de rotulagem, garantindo segurança, rastreabilidade e transparência ao consumidor, são:

Em um restaurante industrial, a equipe precisa fritar bifes de 180 g para 96 clientes, em uma única refeição. Cada chapa tem capacidade de cozinhar, simultaneamente, 12 bifes, e o tempo de fritura de cada lote é de 7 minutos. Considerando que o serviço deve ser concluído em até 28 minutos, o número mínimo de chapas necessárias para atender a demanda é de:

Um hospital precisa fornecer arroz como acompanhamento nas refeições de 120 pacientes. O consumo per capita de arroz cozido é estimado em 150 g por paciente, e o fator de correção do arroz (para transformar cru em cozido) é 2,5. Considerando esses dados, a quantidade de arroz cru necessária para atender a todos os pacientes é de:

No manejo de alimentos em um serviço de alimentação, a segurança depende da adequada limpeza e desinfecção de utensílios, equipamentos e superfícies. Nesse contexto, o conceito de higienização consiste em:

Uma indústria deseja aumentar a vida útil do leite pasteurizado, sem alterar significativamente seu sabor, preservando valor nutricional e segurança microbiológica. Considerando processos tecnológicos de alimentos, a técnica de processamento mais indicada é o(a):

Um molho à base de tomate está sendo preparado para conservação prolongada, e há interesse em entender como a acidez influência a estabilidade do produto. Considerando as propriedades físico-químicas dos alimentos, o fator que mais contribui para a preservação microbiana é o(a):

Rosa, 29 anos, gestante de 28 semanas, deseja saber se seu ganho de peso está adequado. Considerando recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Institute of Medicine (IOM), o acompanhamento nutricional deve:

João, 70 anos, portador de doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC), apresenta perda de peso e redução da massa muscular. Considerando a dietoterapia indicada para sua condição, a conduta nutricional recomendada é a(o):