Fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado. (Decreto 12.488 de 20/10/78 – Governo do Estado de São Paulo).

Sobre o tema, analise as proposições abaixo.

I. As frutas devem apresentar uniformidade das características químicas notadamente da relação Brix/acidez total.

II. O produto é submetido a tratamento térmico adequado, por esta razão as frutas são dispensadas de branqueamento, na fase de pré-processamento.

III. O tratamento térmico aplicado à fruta em calda tem como principal objetivo eliminar os microrganismos capazes de alterar o produto e os que possam originar toxinfecção alimentar.

É correto afirmar: