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Respondida
3787581
Ano:
2024
Disciplina:
Engenharia Química
Banca:
IDCAP
Orgão:
Pref. Serra-ES
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Bioquímica
Em relação ao branqueamento de vegetais, qual é o principal objetivo desse tratamento térmico e como ele afeta o conteúdo de vitamina C dos alimentos?
A
O objetivo é aumentar a vida de prateleira dos alimentos sem afetar o conteúdo de vitamina C.
B
O objetivo é preservar a cor natural dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C não é afetado.
C
O objetivo é realçar o sabor dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C é aumentado.
D
O objetivo é melhorar a textura dos alimentos, causando uma perda significativa de vitamina C.
E
O objetivo é inativar enzimas e evitar o escurecimento enzimático, resultando em uma perda mínima de vitamina C.
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