Considere as afirmativas relacionadas à Cinética de Inativação Térmica, apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)O valor D é uma medida da resistência térmica de microrganismos e varia com a temperatura do processo.
(__)A cinética de primeira ordem não é aplicável para descrever a taxa de decréscimo de microrganismos viáveis durante o tratamento térmico.
(__)O conceito de F (Letalidade) é independente do valor de SV (Sterilization Value) no cálculo do tempo de tratamento térmico.

Assinale a alternativa com a sequência, de cima para baixo, correta:

Avalie as proposições a seguir sobre o método de Secagem e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__)Desidratadoras que usam vácuo parcial permitem a evaporação da água a baixas temperaturas.
(__)A secagem ao sol é um processo rápido que leva apenas algumas horas quando realizada em nível industrial.
(__)A liofilização envolve a remoção da água dos alimentos congelados sem passar pelo estado líquido.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:

Uma indústria de alimentos utiliza água de poço artesiano para a produção de bebidas. Considerando os padrões de potabilidade e a necessidade de evitar contaminação, qual das seguintes medidas é a mais adequada para garantir a qualidade da água utilizada?

Qual dos seguintes microrganismos é empregado para a produção de ácido cítrico?

Uma indústria de laticínios deseja implementar um programa de minimização de resíduos. Qual das seguintes ações deve ser priorizada para atingir uma redução significativa de resíduos líquidos?

Em relação ao branqueamento de vegetais, qual é o principal objetivo desse tratamento térmico e como ele afeta o conteúdo de vitamina C dos alimentos?

Dado que o frio é um método de conservação que dificulta a proliferação de microrganismos, avalie as proposições:

I.A refrigeração é capaz de eliminar completamente a flora microbiana presente nos alimentos, desde que realizada por longos períodos.
II.O congelamento pode preservar as características organolépticas dos alimentos por longos períodos.
III.A liofilização é um método de conservação que utiliza baixas temperaturas e sublimação para remover a água dos alimentos.

Assinale a alternativa correta:

Roberto está responsável pelo controle microbiológico de uma indústria de bebidas alcóolicas, e para isso, ele precisa distinguir os organismos que são benéficos e os maléficos para a produção eficiente. Durante uma análise, ele conclui que a indústria tem um controle eficiente e que está empregado nessa fábrica o uso de um microrganismo que auxilia na produção da fábrica. Qual o organismo em questão?

Considerando o processo de acidificação de couve-flor (Brassica oleraceae L.) para conservação, qual dos seguintes ácidos orgânicos requer a menor quantidade para atingir um pH de 4,3, mantendo a qualidade sensorial do produto?