Questão 2159901

2159901 Ano: 2021
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: PB Saúde

Provas:

Com relação às reações de escurecimento que os alimentos podem sofrer, é correto afirmar que

a reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático decorrente da interação entre ácidos graxos de cadeia curta e proteínas.

a temperatura e o pH não interferem na velocidade da reação de Maillard.

a caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático decorrente da degradação de açúcares na ausência de aminoácidos ou proteínas.

a caramelização é uma reação de escurecimento enzimático que ocorre a partir da degradação de açúcares.

as reações de escurecimento enzimático são favorecidas por baixas temperaturas e emprego de substâncias ácidas.

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