Questão 974202

974202 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPR
Orgão: UFPR

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

A respeito de planejamento de cardápio em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e do Guia de Boas Práticas Nutricionais (BPN), é correto afirmar:

É a partir do dimensionamento dos recursos humanos e de materiais, do controle de custos e do planejamento de compras que ocorre o planejamento do cardápio.

Uma das estratégias das BPN é controlar a oferta de doces em três vezes por semana.

Um dos objetivos do guia de BPN é orientar o preparo de refeições de baixo valor energético.

O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de no mínimo 10% para restaurantes que possuem o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).

Segundo o guia de BPN, preparações com teores de sódio de 0,4% devem ser excluídas do cardápio.

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