Vinculadas ao conceito de desenvolvimento sustentável e à ideia de um mercado verde, as indústrias alimentícias começam a recuperar as atitudes negativas em relação às questões ambientais. Os resíduos são importantes sob o aspecto econômico e o social, e aproveitá-los é uma condição inexorável ao avanço da cadeia agroindustrial. O caju (Anacardium occidentale) é um fruto típico do nordeste brasileiro e, do total produzido anualmente na região Nordeste, 15% são aproveitados para a fabricação de suco. O restante é destinado à produção da castanha. Nos dois casos, o bagaço é descartado. Frutas e hortaliças são fontes de substâncias antioxidantes, como flavonoides, além das vitaminas C, E e de pigmentos carotenoides que contribuem para diversos efeitos benéficos à saúde humana.

E. M. Senhoras. Estratégias de uma agenda para a cadeia
agroindustrial: transformando a ameaça de resíduos em oportunidade
eco-eficiente. Campinas: Unicamp, 2003 (com adaptações).

A partir do texto acima, julgue o item a seguir.

Pesquisas têm sido realizadas com o objetivo de definir um modelo de fermentação para o aproveitamento de resíduos sólidos, provenientes das indústrias de transformação de frutas, para a produção de enzimas. Contudo, o fator limitante tem sido o tempo de fermentação para a produção máxima da enzima, em torno de 7 dias.