A multiplicação dos microrganismos nos alimentos é influenciada por parâmetros intrínsecos e parâmetros extrínsecos. Em relação aos parâmetros intrínsecos, é correto afirmar:
Cada espécie ou grupo de microrganismos apresenta sua faixa ótima de temperatura para multiplicação.
Alterando a atmosfera gasosa, é possível retardar a deterioração da superfície de um alimento.
A maioria dos bolores e leveduras não se adapta bem em alimentos mantidos em altas temperaturas.
A maior parte dos alimentos tem um pH na faixa de 5,0 a 6,5, como carnes, pescados e alguns vegetais.
Alimentos que apresentam atividade de água entre 0,85 a 0,6 são alterados por micro-organismos em anaerobiose, como o Clostridium botulinum.
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