Os aspectos de planejamento da implantação de novos cursos da Vunesp são delineados pelas diretrizes estabelecidas no Projeto de Desenvolvimento Institucional (PDI) e sua execução capitaneada pela Presidência da Fundação. A Diretoria Acadêmica, por sua vez, é o organismo responsável pela organização didático-pedagógica e pela operacionalização de todos os aspectos institucionais ligados às atividades de educação na Instituição. Tais atividades curriculares incluem