de vitamina A manifesta-se como raquitismo em crianças e como osteomalácia em adultos.

de niacina resulta em beribéri, com confusão mental, perda muscular, edema beribéri úmida, neuropatia periférica, taquicardia e cardiomegalia.

grave de niacina leva a escorbuto, doença caracterizada por dermatite, demência e diarreia.

aguda de vitamina E resulta em escorbuto nos indivíduos incapazes de sintetizar a vitamina.

de folato resulta na biossíntese prejudicada de DNA e RNA, reduzindo, assim, a divisão celular.