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Respondida
1355683
Ano:
2010
Disciplina:
Nutrição
Banca:
UFMA
Orgão:
UFMA
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Qual o modo de ação do calor seco e do calor úmido, no interior da célula microbiana, respectivamente?
A
Oxidação da proteína e coagulação da proteína
B
Inativação das enzimas e coagulação da proteína
C
Coagulação das proteínas e oxidação da proteína
D
Desnaturação protéica e coagulação das proteínas
E
Coagulação da membrana celular e inativação das enzimas
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