O recebimento de mercadorias é uma das etapas do Controle de Qualidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A área de recebimento deve contar, sempre que possível, com pia para higienização de hortifrúti. É conveniente ter nessa área um setor para transferir mercadorias das caixas de papelão e madeira para recipientes próprios, devidamente higienizados, ou para sacos plásticos específicos para alimentos, evitando que esse tipo de material contaminante adentre a UAN. Nessa etapa, é importante observar em todos os produtos:

I. As datas de validade e de fabricação.

II. A integridade e higiene da embalagem.

III. As condições higiênicas dos veículos dos fornecedores.

IV. O nome, a composição do produto, o lote e o número do registro do órgão oficial.

V. As características específicas de cada produto e sua correta identificação no rótulo.

Estão CORRETAS as alternativas: