As proteínas podem ser classificadas pela presença dos aminoácidos essenciais em sua estrutura e pela quantidade destes. A ausência de aminoácidos essenciais é chamada “fator limitante”, ou seja, o valor da proteína em questão fica limitado à concentração do aminoácido em menor concentração. Sendo assim, as proteínas são divididas em alto valor biológico ou baixo valor biológico. Trata-se de um alimento rico em proteína de alto valor biológico: