De todas as substâncias orgânicas existentes em nosso Planeta, os carboidratos são não só os mais amplamente distribuídos, mas também os que se apresentam em maior quantidade. Compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, são diversas as substâncias pertencentes a esse grupo. Qual é o carboidrato que constitui a mais importante reserva de nutrição das plantas superiores, ocorrendo, principalmente, em sementes, tubérculos e raízes?

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a Doença Cardiovascular (DCV) é a principal causa de morte no mundo. O consumo de gordura saturada e o de trans são classicamente relacionados com elevação do LDL-c plasmático e aumento de risco cardiovascular. A substituição de gordura saturada da dieta por mono e poli-insaturada é considerada uma estratégia para o melhor controle da hipercolesterolemia e consequente redução da chance de eventos clínicos. Trata-se de alimento que possui gordura trans:

Inúmeros fatores afetam a qualidade da vida moderna, de forma que a população deve se conscientizar da importância de alimentos contendo substâncias que auxiliam a promoção da saúde, trazendo, com isso, uma melhora no estado nutricional. Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônico- -degenerativas. Qual alimento funcional relacionado é uma boa fonte de ômega 3, que possui ação de diminuição dos processos inflamatórios, efeito favorável sobre os níveis de triglicerídeos, pressão sanguínea, mecanismo de coagulação e ritmo cardíaco?

Nutrição enteral é definida como alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializada ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais. O manipulador de alimentos deve seguir vários aspectos e cuidados para evitar contaminação das fórmulas destinadas à nutrição enteral. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

As proteínas podem ser classificadas pela presença dos aminoácidos essenciais em sua estrutura e pela quantidade destes. A ausência de aminoácidos essenciais é chamada “fator limitante”, ou seja, o valor da proteína em questão fica limitado à concentração do aminoácido em menor concentração. Sendo assim, as proteínas são divididas em alto valor biológico ou baixo valor biológico. Trata-se de um alimento rico em proteína de alto valor biológico:

A deficiência de vitamina A é um problema mundial de saúde pública, com alta prevalência de crianças brasileiras deficientes neste micronutriente. O primeiro sinal clínico de deficiência de vitamina A é a cegueira noturna. Os alimentos-fonte fornecem tal vitamina em duas formas: vitamina A pré-formada nos alimentos de origem animal e carotenoides pró- -vitamina A, oriundos de alimentos de origem vegetal. São considerados alimentos-fonte de vitamina A, EXCETO:

“As Boas Práticas de Preparação da Nutrição Enteral estabelecem as orientações gerais para aplicação nas operações de preparação da nutrição enteral, bem como critérios para aquisição de insumos, materiais de embalagem e nutrição enteral industrializada. A nutrição enteral não industrializada possui composição estimada, formulada e manipulada a partir de alimentos in natura e/ou produtos alimentícios, sob prescrição dietética. A Resolução RDC nº 503/2021 recomenda reservar amostra de cada sessão de preparação para contraprova. As amostras para avaliação microbiológica laboratorial devem ser estatisticamente representativas, ser conservadas, sob refrigeração, durante horas após o seu prazo de validade.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre as recomendações quanto à preparação, reaproveitamento e conservação dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro- -organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos

( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.

A sequência está correta em

A Resolução RDC nº 503/2021 dispõe sobre os requisitos mínimos exigidos para a terapia de nutrição enteral, devendo existir procedimentos operacionais escritos para todas as etapas do processo de preparação. Sobre as recomendações na manipulação da dieta enteral segundo tal resolução, analise as afirmativas a seguir.

I. Todas as embalagens de insumos, de nutrição enteral industrializada e recipientes devem ser limpos e sanitizados antes da entrada na sala de manipulação.

II. A única exigência para a água utilizada no preparo da nutrição enteral é que ela deve atender aos requisitos de água potável conforme legislação vigente.

III. Todos os funcionários envolvidos na preparação da nutrição enteral devem lavar as mãos e antebraços, e escovar as unhas, com antisséptico apropriado e regularizado pela Anvisa, antes do início de qualquer atividade na sala de manipulação e após a descontaminação das embalagens/recipientes, ou quando da contaminação acidental no próprio ambiente.

Está correto o que se afirma em

No LibreOffice Writer 7.1, Configuração Local, Idioma Português- Brasil, há três maneiras de exibir a caixa de diálogo “Localizar e Substituir”: I. clicar no ícone localizar e substituir na barra de ferramentas Localizar; II. acessar a Barra de Menus/Editar > Localizar e substituir; ou, III. usar um conjunto de teclas de atalho do teclado. Tal conjunto se refere as seguintes teclas de atalho do teclado: