De acordo com Ornelas (2013), as leguminosas são grãos (frutos) contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Com relação às leguminosas, coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas seguintes afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção correta.

( ) As vagens e ervilhas, quando ainda verdes, são consideradas hortaliças B.

( ) Os produtos de soja possuem baixa aceitabilidade devido ao sabor característico pela presença da enzima lipoxigenase.

( ) A rafinose e estaquiose são facilmente destruídas pelo remolho e tratamento térmico.

( ) As leguminosas não são submetidas à cocção pelo calor seco, exceto o amendoim.

( ) Nas leguminosas submetidas ao calor úmido, os grãos aumentam de 1 a 2 vezes o tamanho inicial.