Questão 1130952

1130952 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A Higienização na Indústria de Alimentos visa a preservação da qualidade microbiológica dos produtos. Sobre a Higienização na Indústria de Alimentos, é correto afirmar:

O processo de higienização está baseado em três operações: lavagem com detergentes, enxágue e desinsetização.

A remoção de resíduos de gordura ocorre por saponificação, utilizando agentes alcalinos, e por emulsificação, utilizando agentes tensoativos.

A ação germicida dos compostos clorados ocorre por meio do íon hipocloreto em valores ácidos de pH.

Os resíduos de proteína depositados nos equipamentos são removidos pelo emprego de soluções ácidas como o ácido peracético.

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