Geleias de frutas é o produto preparado com frutas, sucos ou extratos aquosos destas. Com relação ao processo de produção de geleias, é INCORRETO afirmar:
A quantidade de açúcar necessária ao preparo da geleia depende da quantidade da pectina presente
A adição de ácido, por ação dos íons de hidrogênio, favorece a redução da carga negativa da pectina.
As pectinas rápidas gelificam a temperatura mais alta do que as pectinas de baixo teor de grupos metoxílicos.
A geleia comum é preparada com 50 partes de frutas frescas para 50 partes de açúcar
Baixa concentração ácida provoca debilidade da rede de fibras, resultando em geleias pouco firmes.
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