O duodeno é a maior parte responsável pela absorção das gorduras.

No íleo, os alimentos são diluídos com enzimas pancreáticas e biliares que diminuem a acidez do estômago.

O trato gastrointestinal (TGI) produz e secreta vários hormônios que atuam no próprio TGI, ordenando e controlando as atividades digestivas, ou que se comunicam com outros órgãos.

A colecistoquinina atua sobre o pâncreas, estimulando a liberação de bicarbonato, enquanto que o hormônio secretina estimula a liberação de bile pela vesícula biliar e a liberação de enzimas pelo pâncreas.

O pH da bile oscila entre 6,5 e 7,0. Os sais biliares têm ação detergente, emulsificando ou emulsionando as gorduras.