Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
de grande porte, a implementação de um sistema
integrado de controle dos processos de deterioração
física, química e biológica é essencial para garantir a
segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos.
Considerando as Boas Práticas preconizadas pela
legislação sanitária brasileira e a necessidade de um
controle abrangente em todas as etapas do fluxo de
produção, a estratégia de monitoramento e
intervenção que demonstra maior eficácia na
prevenção da deterioração e na manutenção da
integridade dos alimentos é:
