Consiste na técnica em que o alimento é preparado através da aplicação ao calor seco e forte, utilizando-se grelha (meio indireto).

Consiste na técnica em que o alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.

Consiste na técnica em que o alimento é preparado através da aplicação de ar quente e calor indireto. É possível utilizar o forno (espeto que gira dentro do forno) ou a churrasqueira, cuja fonte de calor é produzida por carvão, lenha ou eletricidade.

Consiste na técnica em que o alimento é preparado através da exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha (meio indireto). Para grelhar, são utilizadas chapas aquecidas que transferem calor ao alimento por meio direto.