Questão 3916949

3916949 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Paramoti-CE

Provas:

Cozinheiro
Provas ×

Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Em cardápio com restrição de sódio, orientado pela nutricionista, o sabor precisa de técnicas compensatórias. Assinale a afirmativa que equilibra paladar e saúde.

Ajustar sal, no final, em dose maior, intensificar gordura e ampliar tempo de redução do molho.

Substituir sal por caldo industrial, reforçar realçadores prontos e padronizar concentração por concha.

Construir sabor com ervas, especiarias, fundo caseiro, cítricos e técnicas de dourar para realçar aromas.

Concentrar sal na marinada, usar sal grosso para crosta e finalizar com redução salgada.

Unificar bases salgadas em todos os molhos, manter cozimento alto e equalizar com açúcar mascavo.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Cozinheiro

60 Questões

Provas

Cozinheiro

Acesse sua Conta

Crie uma Conta