Questão 3675506

3675506 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: Pref. Afrânio-PE

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Nutricionista
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A microbiologia dos alimentos desempenha um papel essencial na segurança alimentar, prevenindo contaminações e garantindo a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Sobre os principais microrganismos patogênicos e suas implicações na segurança alimentar, assinale a alternativa INCORRETA:

A bactéria Salmonella spp. é um dos principais agentes causadores de surtos alimentares e pode estar presente em carnes cruas, ovos e derivados, sendo eliminada por cocção adequada.

Staphylococcus aureus pode produzir enterotoxinas termoestáveis que permanecem no alimento mesmo após a cocção, sendo uma das principais causas de intoxicação alimentar.

A bactéria Clostridium botulinum, presente em alimentos mal processados, como conservas caseiras, produz uma neurotoxina letal, que pode ser inativada por aquecimento a 100°C por pelo menos 10 minutos.

O vírus da Hepatite A é transmitido principalmente pelo consumo de água e alimentos contaminados por fezes humanas, e sua presença pode ser reduzida significativamente por meio de boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos.

Listeria monocytogenes é um microrganismo que não representa risco significativo para gestantes, pois seu crescimento é inibido em temperaturas de refrigeração, tornando improvável sua multiplicação em alimentos refrigerados.

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