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Respondida
3684740
Ano:
2025
Disciplina:
Nutrição
Banca:
ADM&TEC
Orgão:
Pref. João Alfredo-PE
Provas:
Cozinheiro
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Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa
CORRETA
:
A
Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.
B
Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.
C
Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.
D
Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.
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