Com relação às técnicas de conservação de alimentos pelo uso de calor, analise a afirmativa abaixo.

O _____________ consiste no processo térmico de curta duração utilizado para preservar a cor vibrante dos alimentos e inativar enzimas que causariam alterações indesejáveis na cor, aroma, sabor e textura. Essa técnica é bastante utilizada em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.

Fonte: https://www.unicesumar.edu.br/wp-content1/uploads/degustacao/ebook/ebook-material-didatico-seguranca-alim entar.pdf

Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.