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Respondida
4041788
Ano:
2026
Disciplina:
Nutrição
Banca:
Avança SP
Orgão:
Pref. Aparecida-SP
Provas:
Professor do Ensino Técnico III - Nutrição
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Técnica Dietética e Gastronomia
Em Técnica Dietética, a alteração na coloração de vegetais verdes durante a cocção em meio ácido deve-se principalmente:
A
À conversão da clorofila em feofitina.
B
À degradação térmica das antocianinas.
C
À oxidação de compostos fenólicos.
D
À caramelização de açúcares.
E
À desnaturação de proteínas pigmentadas.
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