Questão 3762106

3762106 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

CSM - Nutrição
Provas ×

Espécies de alimentos

Segundo Ornelas (2013), existem nos vegetais alguns fatores antinutricionais que prejudicam o aproveitamento integral dos alimentos. Com relação aos fatores antinutricionais, assinale a opção INCORRETA.

As saponinas, presentes no aspargo, açafrão e espinafre, são caracterizadas pelo sabor amargo.

As solaninas, glicosídio tóxico encontradas em brotos de inhame, são destruídas pela cocção.

O ácido cianídrico, encontrado na mandioca brava, é destruído na preparação artesanal ou industrial, na qual o ácido é evaporado.

As hemaglutininas são enzimas capazes de desnaturar proteínas e são inativadas pela ação do calor.

Os ácidos oxálico e fítico prejudicam a absorção do cálcio, ferro, zinco e magnésio.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

CSM - Nutrição

50 Questões

Provas

CSM - Nutrição

Acesse sua Conta

Crie uma Conta