O uso de ovos gelados facilita a obtenção de claras em neve estáveis e volumosas.

Para evitar que os ovos talhem ao serem adicionados a preparações quentes, recomenda-se adicioná-los diretamente sem nenhum preparo prévio.

O cozimento prolongado dos ovos promove maior retenção de nutrientes e melhora a palatabilidade da gema.

Esfriar rapidamente o ovo cozido evita a formação da camada esverdeada ao redor da gema, causada pelo sulfeto de ferro.

O uso de gema em preparações empanadas é preferido à clara, pois proporciona maior crocância e evita respingos de óleo durante a fritura.