Diversos estudos abordam os benefícios do controle glicêmico para indivíduos saudáveis, obesos, diabéticos e hiperlipidêmicos. Por isso, atentar-se ao índice glicêmico dos alimentos poderá ser uma estratégia benéfica à saúde. Entretanto a forma de preparo, o processamento e o armazenamento dos alimentos podem influenciar no índice glicêmico dos alimentos de maneira significativa. Destacam-se como fatores responsáveis pela redução do índice glicêmico dos alimentos:

I. concentração de frutose nos alimentos.

II. presença de fibras alimentares viscosas, como a goma guar ou β-glucana.

III. presença de inibidores de amilase: lectinas e fitatos.

IV. relação amilose/amilopectina.

V. quantidade de alimentos, carboidratos, proteínas e lipídios às refeições.

Assinale a alternativa que contém as assertivas corretas.