A histamina é uma amina biogênica produzida exogenamente com muitas funções importantes, sendo liberada como um dos últimos mediadores inflamatórios em uma reação alérgica ou em uma reação de defesa física.

Os legumes, saladas e frutas descascados e embalados muitas vezes possuem um maior teor de histamina que a forma fresca.

Os alimentos com um alto conteúdo de histamina incluem alimentos fermentados, tomates, morangos, chucrute, todos os tipos de queijos (com maior teor os curados), carnes e peixes defumados e processados, bebidas alcoólicas (como champanhe, vinho tinto, cerveja e cachaça) e restos alimentares.

Os aditivos alimentares, sendo eles naturais e artificiais, podem estimular a liberação de histamina dos mastócitos. Por isso, é importante reduzir ao máximo o consumo de alimentos industrializados nessas condições.