Questão 3916931

3916931 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Paramoti-CE

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do porcionamento. O procedimento que controla contaminação e preserva qualidade é

manter o arroz na panela tampada até perder o vapor e transferir para cuba profunda ao final do turno.

espalhar o arroz em bancada ventilada, usar ventilador de chão e porcionar quando a superfície estiver seca.

abrir a panela, acrescentar óleo para reduzir umidade, deixar sobre o fogão desligado e mexer a cada trinta minutos.

levar a panela ao freezer doméstico, alternar períodos de porta aberta e fechar quando a camada superior firmar.

transferir para cubas rasas, porcionar em camadas finas, levar à refrigeração e registrar.

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